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酸菜魚的做法

來源:www.zmhntk.live | 小編:有情有愛 | 人氣:151 | 錄入:2019-12-14 14:47:30

口味:酸
難度:配菜(中級)
時間:30分鐘
類別:川菜 海鮮 老少皆宜
材料:鮮魚1尾1250克 泡青菜200克 輔料:姜15克 味精1克 蒜10克 雞蛋清2個 泡紅辣椒15克 鮮湯1500克 川鹽5克 混合油50克 胡椒粉3克 料酒15克 花椒1克

酸菜魚怎么做

正文:

1、將四川酸菜,用,然一下,以免太咸

2、將鯉干凈,待用

3、在魚魚身連接,將魚和魚頭用刀劃開,但不要將魚砍斷,魚尾著魚骨用刀將魚肉和魚骨開,直至魚頭,這就分開了一側的魚肉,另一次同樣處理

4、將魚肉改斜刀切成片,加鹽、味精、粉、抓勻漿,淀粉,待用

5、魚骨切5厘米的段;魚頭從間劈開,一份為二,待用;在油鍋下入泡椒、大蒜,爆香;后入四川酸菜,1分鐘,倒入清水大火燒開;然后,放入魚頭和魚骨,蓋上鍋開,大火燒5分鐘;加入少量、味精和胡椒粉;最后慢慢下入魚片,看到魚片后半分鐘就可以出鍋了

酸菜魚藝關鍵)
1.必用鮮活草魚可做湯菜,亦可整魚入饌,去鰓及內,剔洗凈,兩側剞刀,斜切兩段,入湯碗時對
2.整魚不要炸硬,油除腥即可。武火魚,才能出白色奶湯。泡青菜后下的時間一長,湯色發黑發,湯味皆

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本文標題:酸菜魚的做法

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