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麻辣鮮香毛血旺的做法

來源:www.zmhntk.live | 小編:有情有愛 | 人氣:243 | 錄入:2019-11-13 10:06:56

口味:可口
難度:配菜(中級)
時間:1小時以上
類別:老少皆宜 私家菜 大眾菜 麻辣 麻辣鮮香毛血旺 做法 美食 嗆口小辣椒 我們都愛狂吃辣 特色拿手菜 朋友聚餐
材料:鴨血或豬血10克 鱔魚500克 火腿10克 牛百葉10克 黃豆芽10克 萵筍10克 土豆10克 金針菇10克 水發金針菜10克 水發木耳10克 生姜若干 干紅椒若干 輔料 大蒜適量 麻辣火鍋底料50克 八角2顆 桂皮1塊 鹽少許 豬骨湯500ml 花椒適量 雞精少許 料酒少許

麻辣鮮香毛血旺怎么做

正文:

1、葷菜類:將牛百葉用溫浸泡20鐘,。鱔,將身斬成5厘米長段。切成長條狀。豬切成粗條狀

2、素菜類:金針菜用冷水,摘去黑木耳用冷水泡發,摘去根部,手撕成塊狀。萵豆切成狀,金針菇切去根蒂部

3、調味料:將生姜大蒜切成顆粒狀,干椒切成小段凈,準備火鍋底料

4、鍋燒開水,將菜和放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉,鱔魚段,及豬血氽燙(時間以30秒即可)

5、倒掉鍋內的水,在鍋內入豬500ml(或清水),加入麻辣火鍋底料,至底料溶化,如果不夠咸,再加少許鹽

6、先加入土豆片煮2分鐘,再加入金針菜和木耳煮約2分鐘,接著加入鱔魚段及牛百頁,火腿黃豆芽,金針菇,最才加入豬血煮至湯再度沸騰

7、將煮好的材料及湯放入一只大碗內

8、鍋內放1/3飯碗油(油不可少)燒至7成時,放入花椒小火色,將花椒撈出

9、再將姜,蒜,干紅椒,八桂皮放入小火炒至紅椒和姜蒜變成焦黃色,將八角和桂皮撈

10、再將滾燙的熱油及干椒,姜,蒜粒即可

1.川菜最大的特點就是麻,辣,香,咸,和重油。說是水煮,可最后淋上去的那一層油可不少。這層油不但可以增加香味,最大的特點是給食材保溫,讓食材燙燙的才好吃。所以要注了,最后這層油的量不可少。
2.說到咸,火鍋底料很咸的,放入湯內煮溶化后,嘗嘗湯要比普的湯要咸一些(不夠加點鹽)。則的話加入的材料煮不入味。
3.為什么要用火鍋底料來做菜?火鍋底料里面有牛油,也有各種香料,煮出來的湯香。
4.炸油時,先放花椒炸,炸出香味后要撈出丟掉,不然淋在菜上,吃到口都是花椒殼。
5.放食材進入煮時,要分次序,像黃豆芽,豬血,牛百頁這類都是略煮一就可以吃了,煮的時間太長口感而不好。

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本文標題:麻辣鮮香毛血旺的做法

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