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馬卡龍磕起來的做法

來源:www.zmhntk.live | 小編:有情有愛 | 人氣:215 | 錄入:2020-01-23 14:46:45

口味:可口
難度:掌勺(高級)
時間:30-45分鐘
類別:下午茶 甜品 西餐 杏仁粉 馬卡龍 配咖啡 糖粉
材料:超細杏仁粉(步驟一)120克 糖粉(步驟一)120克 蛋白(步驟一)44克 蛋白(步驟二)44克 砂糖(步驟二)20克 砂糖(燒120度糖水用)100克 水(燒120度糖水用)30克

馬卡龍磕起來怎么做

正文:

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TPTamande240克篩,加入44克色素拌勻。(我做不到飄一樣的落的態)TPTamande240克是杏仁粉120克和糖粉120克的混物,需要過篩使用。無法過篩的可以用粉碎粉碎后過篩使用。需要粉碎2-3次。

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蛋白44克加砂糖20克,用打蛋打到發泡。(

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糖100克和30克到120度,為水量少,很快就會煮到120度。(建議用不沾鍋煮)

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糖水慢慢倒入蛋白霜,同時打蛋器一直攪,直到硬性

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將蛋白霜分次與tpt糊混合。

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將混合均勻的面糊在盆邊抹開15次,此是為了去部分大泡。

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將面糊裝入裱花袋在玻璃纖維布或硅擠出圓面糊。

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烤箱預熱50度,烘干20分鐘。烘干到10分鐘的時就可以預熱另一烤箱了。9.另一烤箱預熱至140度,烤16-18分鐘左右。如果利的話,2分鐘內裙邊就漸顯現。10.馬卡龍冷卻后,能上順利下,然后入內餡。

面一定要晾干,用手摸上去是硬硬一層殼的感覺。則表面會裂開。

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本文標題:馬卡龍磕起來的做法

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